Ingrid Turčányiová
IUP MIKROBIOLÓGIA
Podmienky ku klasifikácii v predmete: Mikrobiológia denné štúdium
Učebný odbor: cukrár
Rozpis učiva: 2-ročník
II.ročník1.1 Mikrobiológia a jej vzťah k ostatným vedným disciplínam
1.2 Postavenie mikroorganizmov v prírode
1.3 Mikrobiologické disciplíny
2. Morfológia mikroorganizmov
2.1 Rozdelenie mikroorganizmov
2.2 Vírusy – charakteristika, tvar, stavba
2.3 Baktérie – charakteristika, tvar, stavba
2.4 Kvasinky – charakteristika, tvar, stavba
2.5 Plesne – charakteristika, rozdelenie
2.6 Rast mikroorganizmov – fázy rastu mikroorganizmov
2.7 Rozmnožovanie mikroorganizmov – typy rozmnožovania mikroorganizmov
2.8 Príjem potravy mikroorganizmov
3. Vplyv jednotlivých činiteľov životného prostredia na mikroorganizmy
3.1 Vplyv fyzikálnych činiteľov
3.2 Vplyv chemických činiteľov
3.3 Vplyv biotických činiteľov
4. Patogénne mikroorganizmy
4.1 Patogén, patogenity, infekčné choroby
4.2 Ochorenia z potravín bakteriálneho pôvodu
4.3 Ochorenia z potravín vírusového pôvodu
4.4 Mykotoxikózy
4.5 Zásady predchádzania ochoreniam z potravín
4.6 Imunológia – vymedzenie pojmu, imunitný systém
III.ročník
1. Mikroorganizmy a potravinárska výroba
1.1 Faktory vplývajúce na mikroorganizmy
1.2 Vodná aktivita
1.3 pH prostredia
1.4 Teplota, relatívna vlhkosť, prítomnosť a koncentrácia plynov
2. Mikrobiológia produktov potravín
2.1 Mikroorganizmy v cukrárskej výrobe
2.2 Mikroorganizmy pri výrobe droždia
2.3 Mikroorganizmy pri výrobe cukru
3.
Spôsoby boja proti nežiaducim mikroorganizmom
3.1 Hygiena a sanitácia
3.2 Konzervácia, konzervovanie – vymedzenie pojmov
3.3 Konzervácia – priama inaktivácia mikroorganizmov
3.4 Konzervácia – nepriama inaktivácia mikroorganizmov
3.5 Konzervácia sušením, konzervácia pridaním cukru, konzervácia kuchynskou soľou
3.6 Konzervácia zníženou teplotou, konzervácia oxidom uhličitým
3.7 Konzervácia chemickou úpravou, konzervácia alkoholom
3.8 Konzervácia organickými kyselinami, konzervácia biologickými zásahmi
Celkové aj čiastočné hodnotenie
Rozpätie %
Známka
100% – 86%
výborný (1)
85% - 71%
chválitebný (2)
70% - 55%
dobrý (3)
54% - 40%
dostatočný (4)
39% - 0
nedostatočný (5)
Výpočet je podľa nasledovného vzorca:
Výpočet percent = získané body / maximálny počet bodov x 100
Termíny :
- Konzultácia: termín len po osobnej dohode !!!
- Skúška I.polrok: do 14.01.
+ odovzdať 2 seminárne práce:
· Skúška II.polrok: do 04.05.
+ odovzdať 2 seminárne práce:
Všetky stretnutia a termín skúšky si deň predtým overte!
- Konzultácia: termín len po osobnej dohode !!!